I RUTA DEL GARBANZO MADRILEÑO CON VINOS DE MADRID
Desde el 26 de octubre al 27 de enero de 2019
Recomendaciones
La ruta se celebrará cada fin de semana en un municipio perteneciente a la Garbancera Madrileña.
Se recomienda llamar al restaurante para reservar mesa y conocer el precio del menú; reserva con tiempo.
Los precios por comensal de cocido completo estarán entre los 14 € y 25 €, y deberá incluir obligatoriamente un vino denominación de origen VINOS DE MADRID. Se podrán pedir otros vinos de la DO VINOS DE MADRID, pagándolo aparte.
Cada comensal tendrá derecho a participar con una papeleta en el sorteo de la GARBANCERA.
La forma de participar es la siguiente:
- El restaurante hará entrega a cada comensal de una papeleta de participación durante la comida.
- Deberá estar cumplimentada en su totalidad y con los datos de contacto claros para poder participar y comunicarse posteriormente con el ganador del sorteo.
- Dicha papeleta debe ser introducida por el comensal en la urna que cada restaurante participante tendrá a su disposición.
- Cada comensal puede participar tantas veces como cocidos deguste. Es decir, si come dos veces puede participar esas dos veces.
- El primer premio consistirá en otorgar al ganador/a su peso en garbanzos.
- Habrá otros premios a definir por cada ayuntamiento participante.
- El ganador se publicará en la página web de la ruta a partir de la primera o segunda semana de febrero (cuando determine la garbancera) y se hará un acto para la entrega del premio.
La Garbancera Madrileña
‘La Garbancera Madrileña’ está integrada por los agricultores y ayuntamientos de Brunete, Navalcarnero, Sevilla la Nueva, Villaviciosa de Odón, Boadilla del Monte, Villanueva de Perales, Villamantilla, Villamanta, Quijorna, Villanueva de la Cañada, Villanueva del Pardillo, Valdemorillo, Navalagamella y Colmenar del Arroyo.
Lo que hace único a este garbanzo es que aumenta más del doble su tamaño tras la cocción, no pierde su piel en el proceso y presenta una untuosidad mantecosa y blanquecina en su interior, que le convierte en el ideal para la elaboración del tradicional cocido madrileño por su tersura y sabrosas propiedades. Unas características desde el punto de vista culinario extraordinarias.
El garbanzo madrileño, que destaca por su pequeño tamaño y color anaranjado, no se debe confundir con el pedrosillano. Se utiliza concretamente para el cocido porque es el plato tradicional de Madrid.


Preparación
Ingredientes
Descubre los ingredientes de un buen cocido madrileño.
Ingredientes
Carnes, chacinas y huesos
- Lacón gallego de Lalín
- Carne de vacuno (Morcillo)
- Panceta ibérica salada
- Tocino ibérico
- Pollo de corral
- Longaniza de Castilla
- Morcilla de cebolla
- Huesos de caña (uno por comensal)
- Huesos de jamón ibérico
- Huesos de babilla
- Punta de jamón
Verduras y Legumbres
- Calabaza
- Puerros
- Zanahorias
- Nabos
- Repollo o Berza castellana (preferible)
- Patatas
- Tomates
- Apio
- Garbanzos autóctonos de Madrid
Otros ingredientes y especias
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Comino
- Hierbabuena
- Laurel
- Albahaca
- Sal marina
- Sal maldón
- Pimienta
- Fideos finos
Receta
Receta tradicional del cocido madrileño de los 3 vuelcos.
Receta
Cocimiento
- En una olla se cuece el lacón de Lalin (previamente desalado) con cebolla y laurel.
- Tras la coción se reserva el lacón, se porciona todo por el número de comensales y se guarda el caldo.
Cocimiento 2
- En otra olla se cuece el repollo a fuego lento junto a la mitad de la longaniza, una parte de la panceta ibérica y un par de huesos de jamón ibérico.
- En la olla se van cociendo el resto de las verduras y se van reservando a parte una vez llegado a su punto de coción. Se porciona todo por el numero de comensales.
- Terminada la coción de las verduras se filtra el caldo para eliminar los restos de las mismas. Se reserva y se guarda.
- Se reservan la longaniza, la panceta y los huesos de jamón. Se porciona todo por el numero de comensales
Cocimiento 3
- En otra olla se cuecen conjuntamente las carnes y el resto de longanizas y huesos, excepto el hueso de caña y las morcillas.
- Se van reservando según alcanza su punto de coción, empezando por el pollo que cuece antes. El resto termina el proceso al mismo tiempo.
- Se porciona todo por el numero de comensales.
- Se filtra el caldo restante.
Vuelcos y cocimiento 4
- Se vuelcan y juntan los caldos de los cocimientos anteriores en un solo sin desengrasar. Se cuecen en él los garbanzos que deben desespumarse en los primeros minutos y cuando lleguen a su punto de coción se reservan aparte.
- Si se ha hecho correctamente la mezcla del cocimiento de verduras y legumbres junto a la de carnes y longanizas, el resultado es una sopa de cocido equilibrada sin necesidad de eliminar grasa y por tanto perder sabores esenciales para el primero flato fundamental del cocido madrileño: su sopa.
- El caldo resultante es también el que se utiliza para preparar las salsas, purés, huesos de caña y morcillas de cebolla que le acompañan.
Restaurantes Participantes
Participantes 2018 - 2019
Sevilla la Nueva
19/20 de Enero

Restaurante Asador Casa Cedeira
Calle General Asensio, 7
Teléfono: 91 813 08 37
Precio: 25 €

Bar Cafetería El Museo
Plaza de España, 14
Teléfono: 91 081 89 75
Precio: 14 €

Bar Restaurante el Pórtico
Calle Sevillanos, 9
Teléfono: 91 813 06 45
Precio: 18 €

Bar Restaurante el Ternasco
Avenida Guadarrama, 1
Teléfono: 91 812 81 08
Precio: 20 €

Bar Restaurante La Posada del Rey
Calle Baena, 2
Teléfono: 91 080 95 25
Precio: 14 € + 1kg Garbanzos

Bar Restaurante Mario & Dani
Plaza Sevilla, 4
Teléfono: 697 328 222
Precio: 14 €

Mesón La Perdiz
Calle Mayor, 27
Teléfono: 661 664 282
Precio: 14 €
Brunete
26/27/28 de Octubre

Restaurante el Vivero
Autovía de los pantanos, Salida 14 y 17
Teléfono: 91 815 92 22
Precio: — €
www.fincaelvivero.com

Restaurante Gastrobar La Selecta
Calle Real de San Sebastián, 21
Teléfono: 637 835 652
Precio: entre 14 y 25 €

Restaurante el Kiosco
Calle Real de San Sebastián, 2
Teléfono: 91 815 86 00
Precio: — €
www.facebook.com/KisoskodeBrunete

Bar Tapita Plaza Mayor
Plaza Mayor, 6
Teléfono: 626 55 32 38
Precio: entre 14 y 25 €
https://es-es.facebook.com/Tapitas-BAR

Bar el Paseo
Calle Real de San Sebastián, 26
Teléfono: 669 344 283
Precio: entre 14 y 25 €

Restaurante el Rincón
Calle Real de San Sebastián, 12
Teléfono: 637 344 966
Precio: — €
https://es-es.facebook.com/amigosdelrincon/

Café del Arte
Calle Real de San Sebastián, 66
Teléfono: 91 817 31 13
Precio: — €
Colmenar del Arroyo
3/4 de Noviembre

El Meson de Doña Filo
Calle San Juan 3
Teléfono: 91 865 14 71
Precio: entre 14 y 25 €

Restaurante Chicote’s
Avd. de España 1
Teléfono: 91 865 12 26
Precio: entre 14 y 25 €
(Cocido de menú todos los martes)

Alba Lo Sabe
Calle Real 2
Teléfono: 91 865 14 89
Precio: entre 14 y 25 €
(Cocidos cualquier día por encargo)

El Bodeguin
Calle Real, 9
Teléfono: 619 409 393 – 91 865 15 82
Precio: entre 14 y 25 €

Restaurante El Canto de El Gallo
Calle Real, 5
Teléfono: 660 122 329 – 91 898 48 39
Precio: entre 14 y 25 €

Casa Mariano
Plaza de España, 2
Teléfono: 91 865 15 73 – 639 085 322
Precio: entre 14 y 25 €
Quijorna
9/10/11 de Noviembre

Restaurante Los Chopos
Calle Virgen del Pilar, 19
Teléfono: 91 816 58 45
Precio: entre 14 y 25 €

Restaurante el Águila
Calle Real, 50
Teléfono: 91 816 82 82
Precio: entre 14 y 25 €
Navalagamella
9/10/11 de Noviembre

Restaurante Los Arcos
Plaza del Dos de Mayo, 3
Teléfono: 91 898 83 33
Precio: entre 14 y 25 €

Bar-Restaurante Km..0
Av. de la Constitución, 24
Teléfono: 644 485 869
Precio: entre 14 y 25 €

Restaurante El Pasadero
Avenida de la Constitución, 10
Teléfono: 622 230 565 – 628 840 633
Precio: entre 14 y 25 €
(Cocido por encargo los fines de semana)

El Alambique De Los Sabores Madness Pub
Plaza del Dos de Mayo, 2
Teléfono: 687 238 154
Precio: 14 €
Valdemorillo
17/18 de Noviembre

Restaurante la Bodega
Calle Los Coches, 5
Teléfono: 91 897 71 22
Precio: 23 €

Mesón La Alhambra
Plaza Dña. Ana de Palacio, 2
Teléfono: 91 898 57 25
Precio: 17 €

Restaurante Casa Manolo
Calle La Fuente, 6
Teléfono: 91 899 01 81
Precio: 15 €

Restaurante Vanessa
Calle La Nava, 31
Teléfono: 91 896 51 89
Precio: 16 €

Cervecería Anca Nino
Calle La Fuente, 10
Teléfono: 91 897 70 71
Precio: entre 14 y 25 €

La Casa de Tocame Roque
Avda. de Madrid, 22. Ampliación Cerro Alarcón
Teléfono: 91 897 69 24
Precio: 17.95 €

Mesón Los Gallegos
Calle San Juan, 41
Teléfono: 91 899 17 78
Precio: entre 14 y 25 €

Restaurante La Espiga
Plaza de la Constitución, 13
Teléfono: 91 899 37 36
Precio: 22 €

Restaurante El Asturcón
Calle La Fuente, 1
Teléfono: 91 897 75 62
Precio: 20 €

Tipico Gastrobar
Calle Navarredonda, 36. Puentelasierra
Teléfono: 91 896 55 26
Precio: 20 €

Taberna Atipica La Placita
Calle Ángel, 2
Teléfono: 627 528 201
Precio: 17 €

Restaurante La Torre
Calle Vista Alegre, 27
Teléfono: 91 897 72 97
Precio: 25 €

Café Caronte
Plaza de la Constitucion, 17
Teléfono: 91 069 78 22
Precio: 17 € (Cocido todos los Viernes)
Villaviciosa de Odón
24/25 de Noviembre

Kaktus Restaurante - Cervecería Artesana
Calle Carretas, 5
Teléfono: 609 822 185
Precio: — € (Cocina 100% SIN GLUTEN)

La Chacina
Calle Carretas, 4
Teléfono: 91 172 07 81
Precio: entre 14 y 25 €

Restaurante Qarnal
Calle Carretas, 8
Teléfono: 91 199 56 18
Precio: entre 14 y 25 €

Restaurante Las 2 Castillas
Calle de José Maurelo Tejera, 12
Teléfono: 91 616 40 58
Precio: 23.50 €

Cafe del Infante
Palacio de Godoy, Calle Arroyo, 12
Teléfono: 91 665 94 65
Precio: entre 14 y 25 €

Restaurante El Gallego de la Plaza
Plaza Margaritas, 9, portal 7
Teléfono: 91 616 51 87
Precio: 23 €
Villamanta
1/2 de Diciembre

Restaurante - Asador Casa Judas
Avda. De La Libertad, 31
Teléfono: 91 813 68 15 – 639 744 078
Precio: 20 €
www.asadoscasajudas.es

Restaurante Casa Juanito
Polígono Viña Del Pañuelo, 2
Teléfono: 662 265 153
Precio: 18 €

Bar Pepe
Avda. De La Libertad, 26
Teléfono: 91 8 13 60 79
Precio: 17 €

Cafetería - Restaurante Sanzur
Avda. de La Libertad, 40
Teléfono: 91 813 62 50
Precio: 15 €
Navas del Rey
1/2 de Diciembre

Restaurante Voltereta
Av. de Madrid, 27
Teléfono: 91 865 06 81 – 677 072 059
Precio: 18 € (Cocido los jueves)
www.restaurantevoltereta.com

Bar Restaurante El Príncipe
Plaza del Príncipe, 4
Teléfono: 646 955 410
Precio: 15 €

Bar Restaurante el Rincón de Carmen
Calle Virgen de la Soledad, 10
Teléfono: 91 865 09 88 – 635 635 703
Precio: 15 € (Cocido de menú los miércoles)
Villamantilla
8/9 de Diciembre

Restaurante Casa Las Meigas
Plaza de España, 9
Teléfono: 91 813 75 36
Precio: 14 €

La Cueva de Villamantilla
Paseo San Antonio , s/n
Teléfono: 628 44 86 07
Precio: entre 15 y 18 €
Villanueva de Perales
8/9 de Diciembre

Restaurante El pely
Calle San Antonio, 21
Teléfono: 918 13 74 29
Precio: 19.50 €

Restaurante la Alcudia
Carretera M-501, Km. 26.800
Teléfono: 653 68 06 36
Precio: entre 14 y 25 €
Boadilla del Monte
12/13 de Enero

Club Social Parque Boadilla
Calle Río Tajo, 1
Teléfono: 686 470 145
Precio: entre 14 y 25 €
www.parqueboadillarestaurante.com

Bar Restaurante Ambigú
Av. de Adolfo Suárez, 5
Teléfono: 663 244 665
Precio: entre 14 y 25 €
Villanueva del Pardillo
12/13 de Enero

Restaurante La Nueva Malvasia
Teléfono: 91 279 94 37 – 616 811 962
Precio: entre 14 y 25 €

Cafetería - Restaurante La Historia
Teléfono: 91 815 04 58
Precio: 18.50 €

Restaurante la Spuma
Miriam Cogolludo, 2
Teléfono: 91 815 36 55
Precio: 17 €

Restaurante - Asador La Tertulia
Teléfono: 91 816 48 89
Precio: entre 14 y 25 €
www.restaurante-latertulia.es

Casa Maruja
Teléfono: 91 815 00 29
Precio: entre 14 y 25 €

K’talo-Gastro-Market
Teléfono: 91 819 88 57
Precio: entre 14 y 25 €

Restaurante Los Bravos
Teléfono: 91 812 30 92
Precio: entre 14 y 25 €

Restaurante D'TAPAS
Teléfono: 91 815 27 98
Precio: entre 14 y 25 €

Restaurante La Tierra
Teléfono: 91 022 64 33
Precio: entre 14 y 25 €
Madrid Capital
12/13 de Enero

Restaurante Cava de la Casa María
Calle Cava Alta, 7
Teléfono: 91 199 61 76
Precio: entre 14 y 25 €
www.cavamaria.es

Restaurante Los Galayos
Calle Botoneras, 5
Teléfono: 91 366 30 28
Precio: entre 14 y 25 €
www.losgalayos.net

Casa Nicasio
Calle Unión, 10
Teléfono: 91 454 00 30
Precio: entre 14 y 25 €
Sorteo
1.er Premio: peso del comensal en garbanzos.
2.o Premio: una cesta de productos de Huerta La Florestra – Quijorna.
3.er Premio: estancia de una noche para dos personas en el alojamiento bajo disponibilidad. (no valido en puentes). En las casas rurales de Almenara Rural en Navas del Rey.
Reservas – Teléfono: 626 030 626
www.almenararural.es
4.º Premio: el consejo regulador de la D.O. Vinos de Madrid sorteará 4 lotes de 6 botellas de Vinos de Madrid. (Podrán ser agraciados 4 comensales).
5.º Premio: lote de productos de la empresa de torreznos Salazones 4G de Villamantilla.
6.º Premio: lote de productos de la empresa de fabricación de pates y fiambres Valdy de Villamantilla.
7.º Premio: uno de los restaurantes participantes en la Ruta. Restaurante El Ternasco de Sevilla la Nueva, regala una cena para dos personas por valor de 30 €, a canjear antes del 18 de marzo.
8.º Premio: otro de los restaurantes participantes en la Ruta, Restaurante Las Meigas de Villamantilla, regala una cena para dos personas por valor de 40 €, a canjear antes de 18 de marzo.
9.º Premio: La Cueva de Villamantilla, regala un COCIDO para dos personas por valor de 30 €, a canjear antes de 18 de marzo, previa reserva.
10.º Premio: Casa Judas de Villamanta, regala un CUARTO DE CABRITO ASADO con ensalada para dos personas cualquier fin de semana del mes de marzo, previa reserva.
11.º Premio: El Águila de Quijorna, regala un CUARTO DE CABRITO ASADO para dos personas cualquier fin de semana del mes de marzo, previa reserva.
12.º Premio: El Kiosko de Brunete, regala una CENA para 2 personas por un valor de 50 Euros durante el mes de febrero, previa reserva y disponibilidad.
13.º Premio: El Vivero de Brunete, regala una CENA para 2 personas por un valor de 50 Euros durante el mes de febrero, previa reserva y disponibilidad.
14.º Premio: A elegir en uno de los restaurantes participantes en la Ruta, de Colmenar del Arroyo, (a elegir por el premiado), regala una COMIDA/CENA para 2 personas por un valor de 50 Euros hasta el mes de Marzo, previa reserva y disponibilidad.
