III RUTA DEL GARBANZO MADRILEÑO CON VINOS DE MADRID
Desde el 14 al 28 de enero de 2022
La Garbancera Madrileña
‘La Garbancera Madrileña’ está integrada por los agricultores y ayuntamientos de Brunete, Navalcarnero, Sevilla la Nueva, Villaviciosa de Odón, Boadilla del Monte, Villanueva de Perales, Villamantilla, Villamanta, Quijorna, Villanueva de la Cañada, Villanueva del Pardillo, Navalagamella, Valdemorillo y Colmenar del Arroyo.
Lo que hace único a este garbanzo es que aumenta más del doble su tamaño tras la cocción, no pierde su piel en el proceso y presenta una untuosidad mantecosa y blanquecina en su interior, que le convierte en el ideal para la elaboración del tradicional cocido madrileño por su tersura y sabrosas propiedades. Unas características desde el punto de vista culinario extraordinarias.
El garbanzo madrileño, que destaca por su pequeño tamaño y color anaranjado, no se debe confundir con el pedrosillano. Se utiliza concretamente para el cocido porque es el plato tradicional de Madrid.

La 3ª RUTA DEL GARBANZO MADRILEÑO se celebra en 2 fines de semana el 14/15/16 de Enero y el 21/22/23 de Enero de 2.022.
Los municipios y restaurantes que participan están identificados más abajo.
Los restaurantes ofrecerán un menú de fin semana, en el que uno de sus platos integre como ingrediente principal el garbanzo de la Garbancera Madrileña, acompañado de un vino de la D.O. Vinos de Madrid.
Más abajo, se puede consultar los restaurantes participantes y el plato o platos con garbanzos que van a ofrecer para su degustación, así como el Precio.
Recomendamos que se llame a los restaurantes con tiempo para reservar.
Los comensales que participen en la Ruta, podrán registrarse voluntariamente en una aplicación móvil. Y podrán votar la calidad del plato del garbanzo y del vino que hayan tomado. Así mismo, al inscribirse podrán optar a los premios del Sorteo que la Garbancera realizará en el acto de clausura del 28 de Enero.
El primer premio del sorteo para los comensales inscritos consistirá en la entrega de su peso en garbanzos de la garbancera madrileña. El resto de los premios serán donaciones y colaboraciones de empresas colaboradoras con la Ruta del Garbanzo, y que identificaremos al final de esta página. Pincha aquí para ver los premios
MUNICIPIOS PARTICIPANTES Y FECHAS:
1er fin de semana 14/15/16 de Enero 2022:
– Valdemorillo
– Navas del Rey
Los dos fines de semana:
– Villamantilla
– Quijorna
– Villamanta
– Villanueva del Pardillo
– Navalagamella
– Villaviciosa de Odón
– Boadilla del Monte
– Brunete
– Madrid
2º finde 21/22/23 de Enero
2022:
– Colmenar del Arroyo
– Sevilla la Nueva
– Vilanueva de Perales
Animaros y echar un vistazo a nuestros grandes Restaurantes.
Colaboradores

Preparación
Ingredientes
Descubre los ingredientes de un buen cocido madrileño.
Ingredientes
Carnes, chacinas y huesos
- Lacón gallego de Lalín
- Carne de vacuno (Morcillo)
- Panceta ibérica salada
- Tocino ibérico
- Pollo de corral
- Longaniza de Castilla
- Morcilla de cebolla
- Huesos de caña (uno por comensal)
- Huesos de jamón ibérico
- Huesos de babilla
- Punta de jamón
Verduras y Legumbres
- Calabaza
- Puerros
- Zanahorias
- Nabos
- Repollo o Berza castellana (preferible)
- Patatas
- Tomates
- Apio
- Garbanzos autóctonos de Madrid
Otros ingredientes y especias
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Comino
- Hierbabuena
- Laurel
- Albahaca
- Sal marina
- Sal maldón
- Pimienta
- Fideos finos
Receta
Receta tradicional del cocido madrileño de los 3 vuelcos.
Receta
Cocimiento
- En una olla se cuece el lacón de Lalin (previamente desalado) con cebolla y laurel.
- Tras la coción se reserva el lacón, se porciona todo por el número de comensales y se guarda el caldo.
Cocimiento 2
- En otra olla se cuece el repollo a fuego lento junto a la mitad de la longaniza, una parte de la panceta ibérica y un par de huesos de jamón ibérico.
- En la olla se van cociendo el resto de las verduras y se van reservando a parte una vez llegado a su punto de coción. Se porciona todo por el numero de comensales.
- Terminada la coción de las verduras se filtra el caldo para eliminar los restos de las mismas. Se reserva y se guarda.
- Se reservan la longaniza, la panceta y los huesos de jamón. Se porciona todo por el numero de comensales
Cocimiento 3
- En otra olla se cuecen conjuntamente las carnes y el resto de longanizas y huesos, excepto el hueso de caña y las morcillas.
- Se van reservando según alcanza su punto de coción, empezando por el pollo que cuece antes. El resto termina el proceso al mismo tiempo.
- Se porciona todo por el numero de comensales.
- Se filtra el caldo restante.
Vuelcos y cocimiento 4
- Se vuelcan y juntan los caldos de los cocimientos anteriores en un solo sin desengrasar. Se cuecen en él los garbanzos que deben desespumarse en los primeros minutos y cuando lleguen a su punto de coción se reservan aparte.
- Si se ha hecho correctamente la mezcla del cocimiento de verduras y legumbres junto a la de carnes y longanizas, el resultado es una sopa de cocido equilibrada sin necesidad de eliminar grasa y por tanto perder sabores esenciales para el primero flato fundamental del cocido madrileño: su sopa.
- El caldo resultante es también el que se utiliza para preparar las salsas, purés, huesos de caña y morcillas de cebolla que le acompañan.
Restaurantes Participantes
Valdemorillo
14/15/16 de Enero

Bar la Gazuela
Carr. del Cerro de Alarcon,
Teléfono: 636 10 60 19
Precio: 8 €

Mesón La Alhambra
Plaza Dña. Ana de Palacio, 2
Teléfono: 91 898 57 25
Precio: 18 €

Restaurante Casa
Manolo Franco
Calle La Fuente, 6
Teléfono: 91 899 01 81
Precio: — €

Cervecería Anca Nino
Calle La Fuente, 10
Teléfono: 91 897 70 71
Precio: 18 €

Restaurante Vanessa
Calle La Nava, 31
Teléfono: 91 896 51 89
Precio: 16 €

La Casa de Tocame Roque
Avda. de Madrid, 22. Ampliación Cerro Alarcón
Teléfono: 91 897 69 24
Precio: 17.95 €

Taberna Atipica La Placita
Calle Ángel, 2
Teléfono: 627 528 201
Precio: 17 €

Cafe Caronte
Pl. de la Constitución, 17
Teléfono: 910 69 78 22
Precio: 15 €

Tapas y pinchos Cafeteria
C. la Nava, 9
Teléfono: 672 27 25 58
Precio: 10 €

Tu verás Gastrobar
Cam. Robledo de Chavela, 109
Teléfono: 641 13 45 92
Precio: 9 €

La espiga
Cam. Robledo de Chavela, 109
Teléfono: 91 899 37 36
Precio: 20 €

El Frontón
Cam. Robledo de Chavela, 109
Teléfono: 691 899 00 76
Precio: 17 € (Callos con garbanzos)
Navas del Rey
14/15/16 de Enero

Bar la Chica de ayer
C. de la Virgen de la Soledad, nº5
Teléfono: 644 674 705
Precio: 5.50 € (Ración)
Facebook la Chica de Ayer

Bar las Cuatro Estaciones
Pl. de Calvo Sotelo, 2,
Teléfono: 918 650 471
Precio: 10 €
Villamantilla
14/15/16 y 21/22/23 de Enero

Restaurante Casa Las Meigas
Plaza de España, 9
Teléfono: 91 813 75 36
Precio: 15 €

La Cueva de Villamantilla
Paseo San Antonio , s/n
Teléfono: 628 44 86 07
Precio: entre 13 y 17.50 €

Restaurante El Jardín
C. Gral. Yagüe, 1
Teléfono: 605 99 15 75
Precio: 15 €
Quijorna
14/15/16 y 21/22/23 de Enero

Restaurante Los Chopos
Calle Virgen del Pilar, 19
Teléfono: 91 816 58 45
Precio: entre 14 y 25 €

Restaurante el Águila
Calle Real, 50
Teléfono: 91 816 82 82
Precio: entre 14 y 25 €

Bar el Pinar del Poli
C. del Pinar, 7
Teléfono: 654 686 970
Precio: 15 €

Bar Restaurante el Mirador de Quijorna
C. Real, 98
Teléfono: 911 040 112
Precio: 13 €
Villamanta
14/15/16 y 21/22/23 de Enero

Bar Pepe
Avda. De La Libertad, 26
Teléfono: 91 8 13 60 79
Precio: 17 €

Cafetería - Restaurante Sanzur
Avda. de La Libertad, 40
Teléfono: 91 813 62 50
Precio: 15 €
Villanueva del Pardillo
14/15/16 y 21/22/23 de Enero

Restaurante La Nueva Malvasia
Teléfono: 91 279 94 37 – 616 811 962
Precio: — €

Restaurante la Spuma
Miriam Cogolludo, 2
Teléfono: 91 815 36 55
Precio: 17 €

Bar la Cepa
Teléfono: 918 15 46 08
Precio: — €

K’talo-Gastro-Market
Teléfono: 91 819 88 57
Precio: — €

El refugio del Canalla
Teléfono: 619 345 110
Precio: — €

La taberna de Barney
Teléfono: 642 140 943
Precio: — €

Taperia Restaurante D'tapas Bar
Teléfono: 91 815 27 98
Precio: — €
Navalagamella
14/15/16 y 21/22/23 de Enero

Bar KM 0
Avenida de la constitución, 24
Teléfono: 664 48 58 69
Precio: 15 €

Restaurante Los Arcos
Plaza del Dos de Mayo, 3
Teléfono: 91 898 83 33
Precio: 16 €
Villaviciosa de Odón
14/15/16 y 21/22/23 de Enero

Restaurante las dos Castillas
Calle de José Maurelo Tejera, 12
Teléfono: 916 16 40 58
Precio: — €

La taberna del Príncipe
Av. Príncipe de Asturias, 62
Teléfono: 916 65 92 36
Precio: — €
Boadilla del Monte
14/15/16 y 21/22/23 de Enero

Ambigú puchero y brasas
Av. Adolfo Suarez, nº 5
Teléfono: 625 75 61 93
Precio: — €

Ristorante la Via
Av. Siglo XXI, 13 Local *
Teléfono: 91 633 96 17
Precio: 14 €
www.ristorantelavia.com
Brunete
14/15/16 y 21/22/23 de Enero

Restaurante el Vivero
Autovía de los pantanos, Salida 14 y 17
Teléfono: 91 815 92 22
Precio: — €
www.fincaelvivero.com

Finca la Espiga
40°24’32.0″N 3°57’57.4″W 40.408887, -3.965955, 28690
Teléfono: 91 816 31 00
Precio: — €

Restaurante el Kiosco
Calle Real de San Sebastián, 2
Teléfono: 91 815 86 00
Precio: — €
www.facebook.com/KisoskodeBrunete

El Rincón de Brunete
C/ Real San Sebastián, 12
Teléfono: 91 815 83 42
Precio: — €
https://elrincondebrunete.wixsite.com/elrincon
Madrid Capital
14/15/16 y 21/22/23 de Enero

Casa Maria Mercado de Antón Martin
Calle Santa Isabel 5, primera planta.
Puestos 27-31. Metro Antón Martin.
Teléfono: 696 582 027
Precio: 21,90 € ración completa y 14,90 € media ración.

Restaurante Cava de la Casa María
Calle Cava Alta, 7
Teléfono: 91 199 61 76
Precio: — €
www.cavamaria.es
Colmenar del Arroyo
21/22/23 de Enero

El Mesón de Doña Filo
Calle San Juan 3
Teléfono: 91 865 14 71
Precio: 45 € (Menú degustación con garbanzos)
www.donafilo.com

Restaurante Chicote’s
Avda. de España 1
Teléfono: 91 865 12 26
Precio: 12 € (Callos con garbanzos) y 15 € (Cocido) (Cocido de menú todos los martes)
www.restaurantechicotes.com

El Bodeguín
Calle Real, 9
Teléfono: 619 409 393 – 91 865 11 11
Precio: 12 €
Sevilla la Nueva
21/22/23 de Enero

Taberna Taurina el Gallo
Calle General Asensio, 7
Teléfono: 629 072 481
Precio: 18 €

Bar Restaurante El Museo
Plaza de España, 14
Teléfono: 91 081 89 75
Precio: 15 €

Bar Restaurante el Pórtico
Calle Sevillanos, 9
Teléfono: 91 813 06 45
Precio: 19 €

Bar Restaurante el Ternasco II
Avenida Guadarrama, 2A (Urb. Manantiales)
Teléfono: 910 580 138
Precio: 15 €

Bar Restaurante La Posada del Rey
Pje. Baena, 2 y 4
Teléfono: 608 582 832
Precio: 15 €

Restaurante Pan y ajo
Calle general Asensio, 3
Teléfono: 625 689 925
Precio: 16.90 €

Mesón La Perdiz
Calle Mayor, 27
Teléfono: 661 664 282
Precio: 15 €

Bar cafetería el Estanco
Plaza de España, 14
Teléfono: 639 108 373
Precio: 15 €

Makkao Lounge
Avd. Guadarrama, 1-2 (Urb. Manantiales)
Teléfono: 656 549 244
Precio: 14 €

Despacho de vinos el Tabanco
Calle general Asensio, 3
Teléfono: 697 427 297
Precio: 18 €
Villanueva de Perales
21/22/23 de Enero

Restaurante El pely
Calle San Antonio, 21
Teléfono: 918 13 74 29
Precio: 19.50 €

Restaurante la Alcudia
Carretera M-501, Km. 26.800
Teléfono: 653 68 06 36
Precio: — €
Premios
1º Premio
Peso del comensal en garbanzos.
2º Premio
Una cesta de productos de Huerta La Florestra – Quijorna.
https://huertalafloresta.com/
https://es-es.facebook.com/huertalafloresta/
3º Premio
Estancia de una noche para dos personas en el alojamiento bajo disponibilidad. (no valido en puentes). En las casas rurales de Almenara Rural en Navas del Rey.
Reservas – Teléfono: 626 030 626
www.almenararural.es
4º Premio
El Consejo Regulador de la D. O. Vinos de Madrid sorteará 6 lotes de 6 botellas de Vinos de Madrid. (podrán ser agraciados 6 comensales).
5º Premio
Estancia de una noche para dos personas en una suite rural, en el Alojamiento Rural la Aldaba de Navalagamella.Válido para estancias de domingo a jueves (no puentes ni festivos) hasta el 31/12/2022.
Teléfonos 649454598 y 649454599.
Web: www.navalagamella.com
email: laaldba@navalagamella.com
6º Premio
El Restaurante Los Chopos, de Quijorna ofrece un menú especial de fin de semana para dos personas. Válido previa reserva, según disponibilidad.
Calle Virgen del Pilar, 19, 28693 Quijorna, Madrid
Teléfono: 918 16 58 45
https://g.co/kgs/F2ChYL
https://m.facebook.com/Los-Chopos-Restaurante-101121991771428/
7º Premio
Restaurante Las Meigas de Villamantilla, regala una cena para dos personas por valor de 50 €, a canjear antes de 18 de marzo. (Previa Reserva, según disponibilidad)
Teléfono: 918137536
8º Premio
Restaurante EL TERNASCO II de Sevilla la Nueva, regala una cena para dos personas por valor de 60 €, a canjear antes de 18 de marzo. (Previa Reserva y disponibilidad)
Teléfono: 910580138
http://www.elternascosevillalanueva.com
9º Premio
Restaurante La Cueva de Villamantilla, regala un descuento en una cena por valor de 40 €, a canjear antes de 18 de marzo. (Previa Reserva y disponibilidad)
Teléfono: 628 44 86 07
https://www.facebook.com/cuevadevillamantilla/
10º Premio
Caldos ANETO, que ha creado un Caldo Natural de Cocido Madrileño hecho con nuestro garbanzo: regalará un premio de un estuche con 6 litros de caldo, un delantal y un cucharón.
11º Premio
Estancia de una noche para dos personas en el alojamiento bajo disponibilidad. (no valido en puentes y previa reserva antes del 31/05/2020). En el HOTEL RURAL LA HACIENDA DE LA CORACERA en San Martín de Valdeiglesias.
Reservas – Teléfono: +34 649 170 535
https://www.haciendalacoracera.es
12º Premio
BODEGAS FAMILIA CARDEÑA sorteará 1 lote de Vinos.
Jaime: 661 718 824
https://www.facebook.com/felix.gomezcardena
https://www.facebook.com/BODEGA-FAMILIA-CARDE%C3%91A-446972378996910/
13º Premio
BODEGAS MONROY sorteará 1 lote de botellas de Vino.
14º Premio
Bar Restaurante La Posada del Rey de Sevilla la Nueva, regala estuche de Vinos de Madrid, valorado en 18 euros.
Teléfono: 608582832
https://posadadelrey.es
15º Premio
Restaurante Pan y Ajo de Sevilla la Nueva, regala una cena para dos personas por valor de 40 €, a canjear antes de 18 de marzo. (Previa Reserva y disponibilidad)
Teléfono: 625689925
https://m.facebook.com/Pan-y-Ajo-Restaurante-103586605297037/
16º Premio
Restaurante MAKKAO LOUNGE de Sevilla la Nueva, regala una cena para dos personas por valor de 60 €, a canjear antes de 18 de marzo. (Previa Reserva y disponibilidad)
Teléfono: 656549244
17º Premio
Restaurante el Águila de Quijorna, regala una cena para dos personas por valor de 50 €, a canjear antes de 18 de marzo. (previa reserva, según disponibilidad)
Teléfono: 918168282
https://www.facebook.com/Restaurante-El-Aguila-357883877567408/
18º Premio
Rutas con historia, don Rafael Casalins Suarez , ha creado unas rutas visitables regala una visita para 2 personas de rutas con historia.
Telefono: 610 444 425